Ciencias Culinarias de la Gastronomía

Presentación

El programa en Ciencias Culinarias de la Gastronomía otorga al aspirante la capacidad de administrar, gestionar y emprender ideas de negocio en el sector de la gastronomía, a través de una actitud crítica, investigativa y creativa, capaz de responder a los retos que el mundo gastronómico presenta a nivel social en trabajo con las comunidades o a nivel empresarial en el sector de alimentos y bebidas.

¿Por qué estudiar Ciencias Culinarias de la Gastronomía en la Universidad de San Buenaventura Cali?

• Contamos con laboratorios de cocina para el desarrollo de técnicas básicas y espacio de experimentación para la creatividad en artes culinarias.
• Talleres en laboratorios interdisciplinares de química y microbiología como espacios de experimentación y exploración de alimentos y organismos asociados a la elaboración de productos.
• Línea de investigación orientada a proyectos gastronómicos.
• Formación en dos lenguas extranjeras: inglés y francés.
• Posibilidad de articulación de proyectos de aula con otros programas de la universidad: Diseño de Vestuario, Arquitectura, Ingeniería Agroindustrial, entre otros.

Tendrás dos momentos de práctica:

• Interna: desarrollada en el Restaurante y Café L’Umbria ubicado en del campus universitario
• Externa: que puede ser, a elección del estudiante, local, nacional o internacional gracias a convenios que se consolidan con el programa.

Énfasis del programa

• Arte culinario: las técnicas de cocina, panadería y repostería aplicadas a la producción de alimentos y bebidas tradicionales e innovadoras. Esto viene acompañado de una argumentación de aspectos teóricos, conceptuales y de procesos creativos.  
• Administración y gestión: dirección y promoción de la gastronomía en entornos productivos empresariales e institucionales teniendo en cuenta aspectos sociopolíticos, económicos, legales, normativos, organizacionales, productivos y comerciales.  
• Investigación y creación: a partir de lecturas del entorno se plantean y resuelven problemas mediante el diseño de estrategias acorde con los métodos de investigación aplicables a la variedad de problemáticas gastronómicas. 

Podrás desempeñarte en:

• Empresas de restauración como restaurantes, casinos, hoteles o cruceros 
• Empresas de alimentación a gran escala 
• Plantas de producción para restaurantes 
• Instituciones educativas 
• Grupos de investigación y desarrollo 
• Organizaciones sociales y comunitarias 
• Proyectos de emprendimiento como restaurantes, bares, panaderías o reposterías 

Datos relevantes:

• Es el primer programa a nivel profesional en la región del suroccidente colombiano.
• Cuenta con prácticas internas en el Restaurante de la Universidad. 
• Estudiantes realizando doble programa con: Administración de Negocios y Mercadeo y Negocios Internacionales. 
• Participación en concursos locales e internacionales de gastronomía e investigación
• Miembros de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT)